Pastırma

Pastırma

Etin uzun süre korunmasını sağlamak için bol tuz ile kaplanarak baharatlanması ile elde edilen ürüne pastırma denir. Tarihi çok eskilere dayanan pastırma, Orta Asya Türklerinin at üstünde süren yolculuklarında tükettikleri bir ürün olarak ortaya çıkmıştır. Ülkemizin en önemli yöresel lezzetleri arasında yer alan pastırma, günümüzde ise birçok farklı şekilde üretilmektedir. Kayseri pastırması, pastırma ürünleri arasında en çok bilinen tür olarak öne çıkar. Pastırmanın hayvanın neresinden ve hangi hayvan etinden yapıldığı oldukça önemlidir. Çünkü lezzetini ve kalitesini bu kriterler belirlemektedir. Genelde sığır, koyun, keçi ve dana etinden yapılan pastırma, baharatıyla oldukça özgün bir lezzettir. Pastırma yapımı sırasında bolca tuz kullanılmaktadır. Bunun nedeni etin bozulmasının veya kokmasının önüne geçmektir. Farklı markalarca üretilen en lezzetli pastırmaları sabah kahvaltılarından akşam yemeklerine kadar tüm öğünlerde rahatlıkla tüketebilirsiniz.

Lezzetli Pastırma Çeşitleri

Pastırma, hayvanların farklı bölgelerinde etlerden elde edilen bir üründür. Dana etinin kol, but ve sırt bölümlerinden pastırma yapılabilir. Fakat en yumuşak ve ideal olan bölge sırt bölgesidir. Hayvanların yoğun bir şekilde kullandığı sırt bölgesi sinirlerin az olduğu bir alandır. Kol ve but kısımları ise sinir bölgesi olduğundan pastırma yapımı için ideal olmasa da kullanılmaktadır. En lezzetli pastırma çeşitleri şu şekildedir:

• Sırt pastırma: Kontrfile etten üretilen pastırmadır. But kısmına yakın bölgedeki etlerden üretilir. Bu nedenle yağsız bir pastırma çeşididir. Oldukça lezzetli olur.
• Tütünlük pastırma: Yağlı bir tür olan tütünlük pastırma, antrikot etten üretildiği için antrikot pastırma olarak da bilinir. Kayseri bölgesinde hayvanın gerdan bölgesine yakın tarafındaki et alınır ve daha yağlı olan tarafından üretilir. Lezzetiyle birçok kişinin favorisi olan türdür.
• Kuşgömü (Bonfile) pastırma: Kontrfile etin altında çıkan ve neredeyse hiç çalışmayan bir yapıda bulunan et kısmından yapılan pastırmadır. Buradaki et oldukça yumuşak ve lezzetlidir. Üzerine az bir baskı uygulansa bile ezilir. Hem yumuşak hem de lezzetli pastırma sevenler için idealdir.
• Seçme pastırma: But etinden yapılan ve çiğ yemek için sert olan bir pastırma türüdür. Daha çok yemeklerde kullanılır. Yemeklere özel bir tat katar.
• Karaparça pastırma: Sinirleri tamamen temizlenen kol etinden üretilen pastırmadır. Yemeklik ve çiğ tüketim için uygundur. Fakat sinirlerden tamamen temizlenmiş olması oldukça önemlidir. Aksi takdirde yenmesi zor olabilir.

Pastırmanın Faydaları Nelerdir?

Öncelikle bir et ürünü olan pastırma sağlığa zararlı bir yapıda değildir. Fakat tüm besinlerde olduğu gibi porsiyon kontrolü yapılarak tüketilmesi gerekir. Pastırma protein ve yağ açısından zengin bir besindir. Ayrıca içinde bulunan çemen otu, pastırmanın faydalarını daha artırmaktadır. Fazla tüketimi ise kolesterol başta olmak üzere sağlık sorunlarına neden olabilir. Bu nedenle doğru porsiyonlarda tüketilmesi en faydalı seçenektir.

• Pastırma içinde bulunan çemen, boğaz ağrılarına iyi gelmektedir. Boğaz ağrısı çeken kişiler pastırma tükettiğinde ağrılarında azalma görülebilir. Çemenin rahatlatıcı etkisi, boğazın yumuşamasına yardımcı olmaktadır.
• Bağırsak faaliyetlerinin düzenlenmesine yardımcı olan pastırma, sindirim sisteminin daha iyi çalışmasını sağlar. Mide gazının azalmasına yardımcı olur ve mide şişkinliğini giderir.
• Bol baharat içerdiği için iştah açıcı bir etkisi vardır. Kilo almak isteyen veya iştah problemi olanların pastırma tüketmesi iştahlarının düzelmesini sağlayacaktır.
• Protein kaynağı olan pastırma, yağsız etten yapıldığı için yüksek kalorilidir. Bu nedenle sporcular başta olmak üzere yüksek enerji gerektiren işlerle uğraşanların tüketmesi tavsiye edilir.
• Pastırma içerisinde bulunan çemen kan dolaşımını hızlandırır ve kansızlığa iyi gelir. Kan değerleri düşük olan kişilerin tüketmesi tavsiye edilmektedir.
• Protein bakımından zengin olması nedeniyle anne sütünü arttırdığ
• ı düşünülmektedir. Fakat hamilelik döneminde tüketilmemesi gerekir.
• Vücuttaki toksinlerin atılmasına yardımcı olur. Diğer işlenmiş etlere göre içerisinde kimyasal madde bulunmadığından doğal bir üründür. Aşırı miktarda tüketmediğiniz takdirde kolesterol yükselmesine neden olmaz.

Kayseri pastırması başta olmak üzere en iyi markaların pastırma çeşitlerini uygun fiyatlarla Çiçeksepeti’nde bulabilirsiniz.