Turşu

Turşu

Mutfak kültüründe önemli bir yeri olan turşu, sofralarda yemeklere eşlik eden özgün bir tattır. Farklı malzemelerde ve yöntemlerle yapılan turşu çeşitleri, sebze ve meyvelerin tatlarına özgün bir dokunuş yapmanızı sağlar. Lezzetli olmanın yanı sıra oldukça faydalı olan turşu; salamura suyu, sirke, limon ve tuz kullanılarak yapılmaktadır. Vitamin ve mineral bakımından oldukça zengin olan turşu çeşitlerini yemeklerin yanında tüketebileceğiniz gibi suyunu turşu suyu olarak içecek şeklinde tüketmeniz de mümkündür. Kullanılan malzeme ve yapılış türüne göre farklı çeşitleri bulunan turşu türlerini Çiçeksepeti’nden sipariş edebilir, sofralarınıza eşsiz bir lezzet katabilirsiniz.

En Çok Tüketilen Turşu Çeşitleri

Turşu, yapılış türüne göre birçok farklı şekle sahiptir. İçerisinde kullanılan malzemeler ve turşuyu hazırlama şekli, turşunun tadını belirler. Hazırlanma türüne göre turşular; ezme, içi dolgulu ve haşlama olarak 3 gruba ayrılmaktadır.

• Ezme turşusu, farklı birkaç malzemenin incecik kıyılarak hazırlanmasıyla yapılmaktadır. İçerisinde genelde domates, biber ve sarımsak gibi sebzeler yer alır. İki farklı yöntemde hazırlanan turşunun ilk yöntemi, ürünlerin tamamının çiğ olarak kavanozlarda saklanmasıdır. İkinci yöntemde ise domates ve biber kızartılarak yapılır. Ezme turşular çok az su içerir. Salamura suyu ve sirke bu çeşitte oldukça az kullanılır.
• İçi dolgulu turşu, genelde yuvarlak hatlı ve küçük boyutlu sebzelerin içerisinin doldurulmasıyla elde edilir. Domates, kiraz biber, jalapeno biber gibi içi doldurulabilen malzemelerin içerisine baharatlarla çeşnilendirilen içerikler eklenir. Peynir çeşitleri bu karışımların olmazsa olmazıdır. Ayrıca patlıcan ve kabak gibi büyük sebzeler de iç dolgulu turşuda kullanılmaktadır. Patlıcan turşusu, içi doldurularak hazırlanabildiği gibi sade olarak da hazırlanmaktadır.
• Haşlama turşu, en çok tercih edilen turşu türüdür. Kapya biber başta olmak üzere birçok sebze türü bu yöntemle turşu haline getirilir. Karışık turşu yapmak istediğinizde malzemeleri sirke, zeytinyağı ve tuz ile 5 dakika kadar haşlamanız gerekir. Sonrasında cam kavanozlara alınan malzemelere sarımsak eklenir. Bekleme süresi bittikten sonra tüketime hazır hale gelir.

Kullanılan malzemelere göre turşu çeşitleri farklılık göstermektedir. Tatları birbirinden farklı olan bu turşular genelde sirke veya limon suyu ile hazırlanır. Herkesin damak zevkine uygun bir turşu çeşidi bulması mümkündür.

• Birçok farklı malzemeden yapılan turşular arasında en çok tercih edilen salatalık turşusu ya da diğer ismiyle kornişon turşu çeşididir. Kornişon turşu, turşu için özel olarak yetiştirilen salatalık türünden yapılmaktadır. Bunun dışında sarımsak turşusu yine oldukça fazla tüketilmektedir. Başlı başına bir antibiyotik olan sarımsak, turşu haline geldikten sonra güçlü bir antioksidan kaynağına dönüşür. Çeşitli yemeklerin yapımında rahatlıkla sarımsak turşusu kullanabilirsiniz.
• Biber turşusu çeşitleri arasında yer alan kapari turşusu, en çok tüketilen turşular arasında yer alır. Salata ve garnitürlerin olmazsa olmazı olan kapari, pizza malzemesi olarak da tercih edilmektedir. Kırmızı ve beyaz et çeşitleriyle de birlikte sıkça tüketilir.
• Zencefil turşusu, aromatik ve keskin tadıyla ön plana çıkan bir çeşittir. Japon mutfağında sıkça tüketilen turşu, sushi yanında servis edilmektedir. Ayrıca sushi yapımında da kullanılmaktadır.
• Yumurta turşusu, brokoli turşusu, kuru domates turşusu, yağlı turşu gibi birçok farklı çeşitte sunulan turşu, lezzetli bir yan üründür. Siz de ev yapımı turşu yapabilir veya hazır turşu çeşitlerini tercih ederek sofralarınıza lezzet katabilirsiniz.

Turşunun Faydaları Nelerdir?

Sofraların en çok tercih edilen yardımcı ürünleri arasında yer alan turşu, oldukça sağlıklı bir besindir. Farklı meyve ve sebzeler içerdiğinden yüksek vitamin, mineral ve antioksidan içerir. Yapıldığı malzemeye göre turşuların birçok farklı faydası da ortaya çıkmaktadır.

• Havuç barındıran turşular, A vitamini açısından oldukça zengindir. Turunçgiller ile kurulan turşularda sise C vitamini boldur. Turşu içerisinde kullandığınız gıdaların organik olması besin değerinin artmasını sağlayacaktır. Ayrıca turşunun iyi biçimde saklanması, besin değerlerini koruması açısından önemlidir.
• Pancar ve lahana turşusu, yüksek antioksidan içermektedir. Bu nedenle soğuk havalarda sıkça tüketilmesi sizi hastalıklara karşı koruyacaktır.
• Yoğun şekilde tuz içeren turşularda ne kadar tüketim yaptığınıza dikkat etmeniz gerekir. Haftada yaklaşık 100 gram turşu tüketmeniz yeterli bir miktardır. Fazla tüketim sağlık sorunlarının oluşmasına neden olabilir.
• Turşunun kan şekerini düzenlemesine yardımcı olduğu düşünülmektedir. Hazır turşu suyu veya ev turşusu suyunu tüketerek kan şekerinizin düzenlenmesine yardımcı olabilirsiniz. Ayrıca vücudun kaybettiği sıvıyı ve mineralleri turşu suyu ile hızlıca kazanabilirsiniz.
• Turşunun vücuttaki serbest radikallerle mücadele ettiği bilinmektedir. Antioksidan bakımından zengin olan turşu çeşitlerini tüketerek serbest radikallerin yaratacağı tahribatı en aza indirebilirsiniz.
• Fermente olarak üretilen turşu, probiyotik yönünden zenginleşir. Bu sayede bağırsak sağlığının korunmasına yardımcı olur.