Et ve Biftek Bıçağı

Et –Biftek Bıçağı

Profesyonel mutfaklarda ve yaşam alanlarında hazırlanan yemeklerin daha pratik bir şekilde yapılması için bıçak seçimine dikkat etmek gerekir. Doğru malzemeleri daha pratik ve lezzetli bir şekilde bir araya getirmek adına farklı özellikleri olan bıçaklar hakkında bilgi sahibi olmanız önemlidir. Et bıçağı veya diğer ismiyle steak bıçağı, etin zor ve kesilmesi zor kısımlarını bile rahatlıkla kesmenizi sağlar. Etin parçalanması ve kesimi, lezzetini doğrudan etkileyen bir faktör olduğundan et bıçağının seçimi daha da artmaktadır. Et işlenirken kemiklerin doğru takip edilmesi ve daha az zayiat oluşması adına bıçağın tam olarak ele oturması ve keskinliğinin yerinde olması lazımdır. Ayrıca uç kısmının esnekliği ve tutma sapının ergonomisi dikkat edilmesi gereken diğer konular olarak öne çıkmaktadır.

Et Bıçağı Özellikleri Nelerdir?

Biftek bıçağı; ince kenarlı, sivri uçlu ve çok keskin olmasıyla bilinen bir bıçak türüdür. Farklı ihtiyaçlara cevap vermek adına kenarları testere şeklinde olanları da bulunan bu bıçakların ince kenarlı olmasının nedeni, yumuşak dokuya sahip olan etin kesilirken direnç göstermesinin önüne geçmektir. Sivri uç tasarımı sayesinde kenarlarda olan yağları kolayca ayırabilirsiniz. Testere ağız ise daha çok ekmek kesimi gibi yumuşak dokularda faydalı olsa da biftek gibi yumuşak etlerde kolaylık sağlamaktadır. Et bıçaklarının keskinliği diğer bıçak türlerine göre daha fazladır. Bunun nedeni ise etin lifli ve dokulu yapısının kolayca kayma yapmasının önüne geçmektir. Keskin bıçak yapısı sayesinde parça biftekleri, eti ve kemiği çok rahat bir şekilde parçalara ayırabilirsiniz.

• Et bıçağının paslanmaz çelikten olması uzun ömürlü olmasına yardımcı olan bir etkendir. Yüksek karbonlu paslanmaz çelik bıçaklar da uzun ömür açısından tercih edilmektedir. Seçilen et bıçağının bilenebilir olması oldukça önemlidir. Zamanla körelen bıçakları bileyerek daha uzun süre en yüksek keskinlik seviyesinde kullanabilirsiniz.
• Et bıçağının sap kısmı ise ergonomik olmalı ve el avuç içine tam olarak oturacak şekilde tasarlanmalıdır. Sap ve uç kısmı birbirine doğru tutturulmuş sağlam bıçaklar, et üzerinde çalışma yaparken kaza riskini daha aza indirir. Sap kısmı ahşap, plastik veya metal malzemeden olabilir. Ahşap saplı modeller, daha rahat ele oturduğu için daha fazla tercih edilmektedir.
• Et bıçaklarını tek olarak alabileceğiniz gibi farklı boyutlarda 2’li, 4’lü veya 6’lı olarak set halinde de alabilirsiniz. Set halinde alacağınız bıçaklar, farklı etler için daha geniş bir kullanım alanı sağlar ve işinizi kolaylaştırır. Örneğin; kemikli etler için kullanmanız gereken bıçak ile biftek kesiminde kullanmanız gereken bıçak boyut olarak birbirinden farklıdır. Set halinde alacağınız bıçaklarda her et tarzı için bıçak edinmiş olursunuz.

Et Kesme Bıçağının Bakımı Nasıl Yapılır?

Farklı markalarca üretilen et bıçakları, genelde paslanmaz çeliktir. Bu nedenle kullanıma bağlı olarak ağız kısımları zamanla aşınır. Aşınan ağız kısmı zamanla kesme işlemini daha zorlayarak yapmanıza ve kalitesiz kesime neden olur. Bu sorunu yaşamamak adına en doğru yöntem, et bıçağının belli aralıklarla taşla bilenmesidir. Bileyleme taşları; su taşı ve yağ taşı olmak üzere ikiye ayrılır. Aslında uygulama farklılığı dışında bu taşlar arasında bir fark bulunmamaktadır. Su taşı kullanmak daha temiz olduğundan daha fazla tercih edilmektedir. Siz de bileyleme taşı edinerek bıçaklarınızı belli aralıklarla bileyleyebilir ve bu sayede ömürlerini uzatabilirsiniz. Ayrıca bileyleme taşı yerine kasap vb. işletmelerde de bileyleme işlemini yaptırmanız mümkündür. Bazı bıçak setlerinde bileyleme aparatı bıçaklarla birlikte yer almaktadır ve bu işinizi daha kolay bir hale getirir.

Pirge, Sürmeneli, Victorinox, ARCOS gibi en iyi markalar başta olmak üzere tüm et bıçak modellerini Çiçeksepeti’nde bulabilirsiniz.