Osmanlı Mutfağı & Tatlı Kitap 2 Cilt Takım (Ciltli)

Osmanlı Mutfağı & Tatlı Kitap 2 Cilt Takım (Ciltli)

Osmanlı Mutfağı

Osmanlı Mutfağı', insanlığın uluslar olarak gruplandırıldığı bir çağda hemen herkese garip gelecek bir deyim. Milliyetçiliğin güçlenmeye başladığı on sekizinci yüzyıldan bu yana, giderek artan, bir biçimde; Türk, Yunan, Arnavut, Fransız, Alman, Japon, Çin, hatta İngiliz mutfağı deyimlerine sık sık rastlıyoruz. Ancak, aynı nedenlerden ötürü, adında bir ulustan çok bir devletin ön plana çıktığı 'Osmanlı Mutfağı' türünde bir deyimin kulaklarımıza yabancı geldiğini söylememiz gerek. Gerçi Çin ve Japonya'da birer imparatorluktu ancak oralarda kültürel anlamda tek bir öğe egemen, tek bir baskın bir kültür vardı.

Osmanlılar'ın kültürel yapısı ise daha çok Bizans'tan devraldığı Roma İmparatorluğu'nunkini andırır. Çok kökenli, çok dinli, çok dilli, kısacası rengarenk bir halklar topluluğudur Osmanlı İmparatorluğu. Egemen kültür Türk kültürü olmakla birlikte, bu her şeyin de Türkler'le bağlantılı olması zorunluluğunu taşımaz. Milliyetçilikle zaten imparatorluğun geç dönemlerinde tanışan Osmanlı Devleti'nin böyle resmi bir tavrı olmamıştır.

Mutfak adına bundan çıkarılacak sonuç bellidir. Osmanlı Mutfağı diye bir deyim kullanıyorsak bunun anlamı, daha çok başkent İstanbul'da en seçkin biçimini alan, İmparatorluğun bütün halklarının mutfak geleneklerine açık, buna karşılık Türk kültürünün az da olsa ağır bastığı, aynı zamanda tarihten gelen köklü mirası da barındıran bir Ortadoğu Mutfağı uygulamasından başka bir şey değildir.

Tuğrul Şavkay'ın Osmanlı mutfağının farklı dönemlerini bir arada inceleyip yorumladığı ve kaynaklardan ulaştığı tariflerle zenginleştirdiği, mutfak uygulamalarının ise ünlü şef Aydın Yılmaz'ın elinden çıktığı temel bir eser.

Kitap iki bölüm olarak hazırlanmış.
Birinci bölüm;
Mutfağın Ardındaki Felsefe
Anadolu'ya Göç Öncesi Türk Mutfağı
Bizans Geleneği
Osmanlı İmparatorluğu’nun Kuruluş Döneminde Anadolu Türk Mutfağı
Fatih Dönemi
Kanuni Dönemi
Son Dönem, başlıklarında incelenmiştir.

İkinci Bölüm ise; anlaşılabilir tarifler ve anlatım (sayfa 50-292)

Çorbalar, Kebaplar, Yahniler ve Pilakiler, Köfteler, Tava Yemekleri ve Mücverler, Yumurta Yemekleri, Hamur İşleri ve Börekler, Sebze Yemekleri, Dolmalar, Pilavlar, Hamur İşi Tatlılar, Helvalar, Meyveli ve Sütlü Tatlılar, Salatalar ve Turşular, Hoşaflar ve Şuruplar başlıkları altındaki tarifleri içermektedir. Yemek Uygulamaları Ünlü şef Aydın Yılmaz

• Ansiklopedik boy
• Bristol kuşe kağıt
• Ofset baskı
• Hardcover cilt,
• Şömizli
• 292 sayfa

Tatlı Kitap -Türk ve Dünya Tatlıları

Tatlı Kitap, Türkler’ in mutfak tarihinde Anadolu'ya gelişlerini izleyen çok önemli bir gelişmenin bugün ulaşılan sonuçlarını gözler önüne seren ciddi bir araştırmanın ürünüdür. Türk tatlıcılığı yüzyıllardır Batı'nın, konuya ilgi duyan meraklıların gözünü kamaştırır. Türkler’ in Anadolu'ya gelişinden sonraki yaklaşık bin yıl içinde varılan bu nokta, yerel birikimleri değerlendirmesinin ötesinde, fethettiği topraklardaki tatlı kültürünü de benimseyerek geliştirmesi ve buna ulusal kimliğini yansıtması gerçekten gurur vericidir.

Hangi mutfak kültürü kitabına bakılırsa bakılsın, hepsinde Anadolu tatlıcılığın Türk tarihinde bir dönüm noktası olduğu görülecektir. Bu toprakların eski sakinleri, Batı uygarlığında ki tatlıcılığın öncüleri olarak anılırlar.
- Tuğrul Şavkay

Kitap, iki bölümden oluşmaktadır.
Birinci bölüm;
Şekerin Dayanılmaz Çekiciliği
Şeker ve Beslenme
Şeker Denen Doğa Harikası
Bal
Pekmez ve Diğerleri
Türlü Çeşitli Şeker
Şeker ve Sağlığımız
Şekeri Pişirmek
Hoş Kokulu Şekerler
Tatlı ve Tatlıcılık başlıklarında incelenmiştir.
İkinci bölüm ise; Anlaşılabilir anlatım ve tarifler (sayfa 41-292)
Temel Tarifler, Meyve ve Sebze Tatlıları, Sütlü Tatlılar, Dondurmalar, Hamur İşi Tatlılar, Helvalar, Kompostolar Hoşaflar, Şerbetler ve Şuruplar, Kurabiyeler, Kekler ve Çörekler, Pastalar, Reçeller ve Marmelatlar başlıkları altındaki tariflerden oluşmaktadır.
Tarifler: Aydın Yılmaz, Niyazi Çapraz, Divan Pastaneleri, Adnan Aslan, Güllüoğlu-Nadir Güllü, Vefa Bozacısı, Hacı İbrahim Torunu, İbrahim Sedat Vefa tarafından verilmiştir

• Ansiklopedik boy
• Bristol kuşe kağıt
• Ofset baskı
• Hardcover cilt,
• Şömizli
• 292 sayfa